Gnocchi

Gnocchi kan fint lages uten gluten. Dette er måten jeg lager dem på.

1,5 kg skrelte poteter

1 dl potetmel

1,5 dl jyttemel (blå type)

2 ss eldorado flytende vegansk margarin (eller annen vegansk margarin)

ca 1/2 ts salt

pepper etter smak

Kok potetene møre, hell av vannet og lag potetstappe av dem. Bruk en gammeldags stapper og ikke stavmikser til dette. Bruk margarinet til å få stappen mer smidig.

Tilsett mel og salt litt etter litt og kna dette inn i potetene til det blir en deig som slipper bollen lett og ikke er klissete. Form små kuler og trykk dem litt ned med en gaffel. 

Kok opp vann i en stor kjele. tilsett litt salt og la vannet fosskoke.  Ha i noen gnocchi om gangen og la de koke til de flyter opp. Fisk dem ut av vannet og ha dem over i en lunken kjele. Gjenta til du har kokt alle gnocchiene og la dem hvile litt. 

Server med f.eks pesto, chilli, tomatsaus eller ajvar. 

Test av brødmix

Jeg kjørte en test på de forskjellige melblandingene til brød for en stund siden. Alle brødene bakte jeg i brødbakeren min.  Jeg har senere også laget noen av dem i form, og det ble like bra.

Hvis det er flere mikser der ute jeg burde prøve, kom gjerne med forslag.

Brød #1

Semper Lantbrødsmix: Ganske saftig brød syns jeg, men litt lyst. Det positive var at pakken inneholdt gjær fra før. Hvis man liker lysere brød anbefaler jeg å teste denne. Inneholder hvetestivelse, så det passer ikke så bra for de som reagerer på det. Men det gikk fint å bake den i brødbakeren. 

Brød #2 

Økologisk brødmix:  Denne syns jeg ikke var så god personlig, lit tørrere enn de andre jeg prøvde. Kanskje det var fordi jeg bakte det i brødbakeren. Og den var litt dyrere enn de andre. Oppskriften ba om kefir og honning, men jeg brukte soyayoghurt og agave. Det er mulig man kan bruke vanlig soyamelk og f.eks lønnesirup her. Fordelen er at det var uten hvetestivlese hvis man er følsom for det, og det var økologisk, det er jo også positivt. 

Brødmix #3

Toro havrebrød: Av de brødmixene jeg har prøvd foreløpig er dette det beste brødet syns jeg. Det var veldig mykt og godt, og det holdt seg ferskt i to dager. Så langt jeg kan se er det ikke hvetstivelse i denne, men det er havre. Toromixene var også de billigste og de krevde bare en halv pakke gjær og man kunne tilsette bare vann. 

Brødmix #4

Toro fiberrikt brød: Denne var også veldig god og saftig syns jeg. Litt grovere enn havremiksen, og omtrent samme pris. Denne var det også bare å tilsette vann og en halv pakke gjær i. 

Konklusjon: Har du en brødbaker stående, bruk den (hvis den ikke er full av hvetemel) og har du ikke det så prøv disse blandingene likevel, alle er bedre enn det ferdige tørre brødet man får kjøpt. 

brunsaus

Jeg har fått spørsmål flere ganger om hvordan man lager glutenfri og vegansk brunsaus. Dette er min fremgangsmåte.

3 ss olje

3ss bokvetemel

3dl vann

1 ss soyasaus

salt og pepper.

Grønnsaksbuljong (valgfritt)

sukkerkulør hvis du vil ha brunere saus.

Hvis du vil ha en mer kremet saus, kan du bytte ut noe av vannet med soyafløte eller soyamelk.

Varm oljen i en kjele. La oljen bli varm og tilsett bokvetemelet.

Rør kraftig og fortsett med å røre til melet blir stekt, brunt og lukter popkorn. PS ikke la det svi seg, da smaker det ikke godt.

Når melet er brunet tilsetter du vannet. Hvis du tilsetter kaldt vann vil sausen skille seg. Det gjør ikke noe, den samler seg når sausen koker opp. Kok opp igjen.  Hvis sausen er for tykk tilsetter du litt mer vann. Tilsett krydderet og soyasausen og smak til, slik at du blir fornøyd. Hvis du vil ha ekstra god saus kan du raspe litt løk rett ned i sausen. Vil du ha brunere saus tilsetter du et par dråper med sukkerkulør.

Sausen kan serveres med en gang, helst til poteter.

Tofarget pinneis

Denne oppeksiften er et par år gammel. En sommer bestemte vi oss for å lage litt kulere is enn vanlig.

Is er liksom kulere med to farger. og den er mye bedre laget med ekte ferskpresset juice.

Ferskpresset juice gjør også isen mer porøs og sorbetaktig enn saft.

For å lage denne isen brukte jeg noen billige standard isformer fra ICA.

Lag den gule juicen ved å presse ananas og eple.

Hell formene halvfulle med den gule juicen. Stikk gjerne oppi en appelsinbåt, ananasbit eller en skive med kiwi.

For å lage resten av juicen grønn har du oppi grønne ting. Jeg brukte kiwi agurk og salat.  Det smaker ikke salat av isen av den grunn.

Spar på den grønne juicen i en tett beholder i kjøleskapet til den gule isen har frosset. Etter noen timer kan du helle over den grønne og stikke pinnen nedi.

Frys igjen og spis isen når du får lyst på den.

Polentagrøt

savner du semulegrøt, men du tåler ikke gluten eller hvete? Her er den glutenfrie variasjonen. 

1 liter plantemelk (jeg brukte mandelmelk)

1, 3/4 dl polentagryn

1/2 ts salt

2 ss sukker

2 ts vaniljesukker

1 ss vegansk smør eller nøytral olje

Kok opp plantemelken med salt sukker og vanilje og ta kjelen av platen. Dryss oppi grynene forsiktig mens du visper kraftig. Kok opp igjen og småkok forsiktig i 5 minutter.

Kok forsiktig så det ikke spruter, man kan også ta kjelen fra platen og la grøten hvile, den blir fortsatt bra, og mindre risiko for grøtsprut.

Tilsett smøret til slutt.

Server med sukker smør og kanel etter ønske.

Pinneis

Hvis du er lei av å bare fryse ned saft, eller smoothie, og heller vil ha en kremet variant.

Du trenger

1 boks med kokosmelk

isformer

jordbær

agavesirup eller steiva

og en fryser

Søt kokosmelken med agavesirup eller steiva. Du velger selv hvor søt is du vil ha. Jeg brukte ca 4ts agavesirup på 8 isformer. Del opp jordbærene i små biter og stikk dem i formen. hell over den søtede melken og stikk i pinnen Frys  ned.

Lapper

Lapper

2 dl Rismel

1dl maismel

1 dl bokvetemel

2ss presset sitron

2ss agave sirup

4 ts vaniljesukker eller 2ts ekte vanilje

4ts bakepulver

1/4 ts salt

5 dl mandelmelk eller rismelk 

Vafler

Her kommer oppskriften som har vært gjemt en stund og hentet opp fra arkivet.

Vafler

PS! Hvis du skal server vafler til en person med cøliaki, må jernet være helt rent. Hvis det har blitt brukt til vanlige vafler før, kan det fortsatt være gluten igjen i jernet.

1 dl linfrøavsil (oppskrift på avsil finner du her) 

5dl soyamelk

1/2 dl olje (solsikke eller raps)

1dl maismel

2dl rismel

3dl glutenfri blanding (jeg brukte lys)

1dl sukker

1ss fiberhusk

4ts bakepulver

3ts vaniljesukker

1/2 ts kardemomme

1/4 ts salt

Eplekake

Oppskrift:

1,5 dl eldorado flytende margarin(eller carshamn)
2 dl sukker
2dl soyamelk (kan godt bruke den med vanilje)
2 dl lilla lailas mel
3 dl gult lailas mel (eller 5dl toro lys blading hvis du ikke har lailas)
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (eller en halv ts ekte vanilje)

2-4 epler
sukker og kanel

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader og smør en form med litt eldorado flytende margarin

Miks smør og sukker i en kjøkkenmaskin og tilsett melken. Tilsett deretter melet, bakepulveret og vaniljen. Røren skal være ganske flytendene. Hvis den er tykk så tilsett mer soyamelk.

Ha røren i den smurte formen og dander med epleskiver (med eller uten skall)
Strø over sukker og kanel i ønsket mengde.

Sett kaken inn i den varme ovnen på rillen i midten, stek i ca 40 minutter.

Stikk med en spisepinne i midten for å se om den er ferdig. Hvis den er ferdig vil ikke noe deig feste seg på pinnen.

Avkjøl kaken før du skjærer i den.